大閘蟹攻略 | 教你挑選、儲存、煮法、飲食配搭和禁忌

2023年10月27日

一年一季大閘蟹時節又到啦！食大閘蟹有什麼要注意？一文講解各種挑選、儲存、蒸煮、禁忌、配搭！

揀蟹時檢視四大外部特徵：青背、白肚、金爪、黃毛！
大閘蟹肚身呈白色，爪毛偏金啡色，而輕輕敲打眼部附近的殼面時，眼睛會敏捷縮回，就是代表大閘蟹新鮮生猛。

蟹状元：蟹季将起，优秀的大闸蟹究竟长什么样？

俗語「九月圓臍十月尖」，即農曆九月吃雌蟹(蟹乸)，品嘗蟹黃的香，而農曆十月吃雄蟹(蟹公)，大啖蟹膏的鮮。

雌蟹(蟹乸)的肚是呈圓形，蟹膏質感較實像咸蛋黃，而雄蟹(蟹公)的肚是呈尖形，蟹膏質感黏口軟滑。
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買回來的大閘蟹可用濕毛巾蓋著蟹，放入溫度約 7℃ 的雪櫃，可存放2至3天。

絕對不能解開蟹身上的繩子用水飼養，蟹會很快死掉不能食用。而已蒸煮的大閘蟹應盡快食用，不能翻蒸！

建議用傳統清蒸，最能保留大閘蟹的原汁原味！

蒸煮時應反轉蟹身放在碟上，緊記肚身朝天，讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹殼上；記得加上薑和紫蘇葉，能有效驅走大閘蟹的寒氣，薑和紫蘇葉可放在蟹的底部，或直接放入蒸煮的滾水中，通過蒸氣令蟹均匀吸收精華。

而大閘蟹蒸煮時間因應蟹的大小而不同，五両至六両的蟹大約16至20分鐘、七両至九両大約20至25分鐘。

進食的次序應該由蟹腳、蟹鉗、蟹身、最後蟹蓋蟹膏、品嚐淡至濃的層次變化，而且可以蘸上加入紅糖和薑絲的蟹醋，大大提升大閘蟹的鮮味。

記得、記得、記得、記得、重要的事要提3次！
大閘蟹的蟹心、腮、胃、腸都不可以食。

也不能與柿、橙、梨同食，其高單寧可能引致蛋白質凝固，導致腹痛、嘔吐等問題。

驅走進食大閘蟹後的寒涼不適，除了飲用薑茶，陳年紹興花雕酒都為上等選擇！紹興花雕酒甘甜醇厚，性溫、活血暖胃、更可去除大閘蟹中的寒性。

紹興花雕酒有多種常見飲法，例如秋天蟹季可常溫飲用，加入話梅令酒帶甜更易入口，冬天溫飲可暖身，夏天冰飲酸甜爽口！

立即介紹以下著名紹興花雕酒品牌！

咸亨酒店位於中國紹興市，創業於1980年，名字源自家鄉是紹興的近代文學大師魯迅，筆下作品中常常提到的「咸亨酒店」。

主要生產紹興傳統陳年黃酒，作品系列包括太雕、雕皇、鑲春等。

咸亨產品:

古越龍山位於紹興市，創業於1994年，命名源於吳越春秋的故事，標誌圖案為越王勾踐興師伐吳時的點將門和臥薪嘗膽時的龍山背景。

中國國務院總理周恩來、鄧小平、江澤民等國家及省級領導人均對古越龍山進行了讚賞，更被釣魚臺國賓館定為國宴專用酒，因而被譽為「國粹黃酒」。

古越龍山產品:

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