能想像第一次購買清酒，看到五花八門的「吟釀」、「大吟釀」、「純米吟釀」、「純米大吟釀」、到底分別是什麼呢？一文讓你認識各清酒級別！
下面會有專用術語字詞，建議先看【日本清酒術語 | 新手入門必學】！
酒造會添加「釀造酒精」增加香氣同時令口味更清爽，而釀造酒精只是蒸餾酒，由甘蔗提煉萃取，不是工廠化學合成物，所以有沒有加入釀造酒精就是第一個因素！
而酒造對酒米(即酒造好適米)會有不同研磨的要求，精米步合就是代表酒米研磨程度，所以精米步合的程度就是第二個影響級別的因素！
日本政府早在1953年定立［酒稅法］分別各種酒類飲品，需符合其列明的精米步合、米麴、釀造酒精等要求，才可以分類成以下「特定名稱酒」。
|
純米酒類 ❌沒有釀造酒精 |
精米步合 (研磨度) |
本釀造類 |
| 純米大吟釀 (Junmai Daiginjo) |
>少於50% | 大吟釀 (Daiginjo) |
|
純米吟釀 |
50-60% |
吟釀 |
| 特別純米酒 (Tokubetsu Junmaishu) |
50-60% 並 特別釀製方法 |
特別本釀造 (Tokubetsu Honjozo) |
| 純米酒 (Junmaishu) |
60-70% | 本釀造 (Honjozo) |
而其他不符合［酒稅法］要求則被歸納為「普通酒」(Futsushu or Standard Sake)。
研磨酒米非常花時間和成本，精米步合的數字愈少，代表其價格會較昂貴。但並不完全代表酒的質素會因精米步合而下降，每個酒造或清酒都各有特色，個人口味不一，級別也只是其中一個參考值！
現時Cartcarthk可以跟據酒的類別選擇，非常方便，看看有沒有你的下一枝美酒！
