Dassai 獺祭

旭酒造位於山口縣岩國市,始創於1770年,在1990年開始生產著名銘柄獺祭(讀音為擦制)。酒造所在地地名「獺越」,由來為「上游村落有年老的河獺,變身成小孩追越至本村。」,由此取地名一字命名為「獺祭」。

第三代掌舵人櫻井社長致力提升釀酒技術,捨棄日本酒造傳統不設釀酒師(杜氏)與專職釀酒的技術人員(藏人),而將「經驗和感覺」轉換成數字管理,整個生產數據科學化,令作品質素長久保持穩定。

其後埋首於優化精米步合的技術,把酒米之王山田錦研磨提升至最頂級的層次,從而誕生出令無數酒友趨之若鶩的「二割三分23%」、「三割九分39%」、「四割五分45%」等大吟釀級佳作。同時升級工廠硬件配置,引進制冷裝備、離心機榨酒等機械,一年四季也能穩定生產高品質作品。

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