旭酒造位於山口縣岩國市，始創於1770年，在1990年開始生產著名銘柄獺祭(讀音為擦制)。酒造所在地地名「獺越」，由來為「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村。」，由此取地名一字命名為「獺祭」。

第三代掌舵人櫻井社長致力提升釀酒技術，捨棄日本酒造傳統不設釀酒師(杜氏)與專職釀酒的技術人員(藏人)，而將「經驗和感覺」轉換成數字管理，整個生產數據科學化，令作品質素長久保持穩定。

其後埋首於優化精米步合的技術，把酒米之王山田錦研磨提升至最頂級的層次，從而誕生出令無數酒友趨之若鶩的「二割三分23%」、「三割九分39%」、「四割五分45%」等大吟釀級佳作。同時升級工廠硬件配置，引進制冷裝備、離心機榨酒等機械，一年四季也能穩定生產高品質作品。