今西酒造株式會社位於奈良縣，創業於1660年，是奈良縣三輪現存唯一酒造，旗下銘柄包括三諸杉、今西。選用酒米之王山田錦與奈良縣自產露葉風， 以「三輪山」的伏流水作為釀造用水。

出品被專業唎酒師盛讚「喝三諸杉就是感受日本文明初始之美」，同時為多間米其林星級餐廳選用酒，更被十四代的高木社長親自提名為最具潛力的酒造 。

作品口感較甘甜、同時具有柔和華麗香氣和新鮮感。