福光屋位於石川縣，創業於1625年，自創始未曾搬遷，商標是搖錢錘，寓意招財進寶、財運亨通。1960年起，福光屋就與酒米之王山田錦的發源產地、中區阪本的大米農家簽訂栽種合作契約，從最基本的土壤培養，有機肥料的篩選，到水稻收割，福光屋都與農家共同參與努力，擁有充足優質酒米的保證。

由2001年起就致力於釀造純米吟釀 (即不添加任何糖類與釀造酒精) ，並使用靈峰白山的泉水作為釀造用水。當年沒有一家酒造能達到出品只有全量純米、年均生產量達一萬石(一石=100瓶18L出品)，福光屋則是首位成功達以上數量的酒造。

加賀鳶命名源於舊江戶時代、加賀氏江戶宅邸消防員的同名稱呼，因其堅韌有力、滅火技術高超、無人能及的速度、身為當時勇猛的代表者，加賀鳶深受江戶人民的喜愛。酒標上印有消防員長大衣上的雷電和雲彩圖案，表達出加賀鳶的精神和當地清酒的力量。