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成立於 1767 年,今代司最初是一家旅館和清酒店,進入明治時代中期後,在沼垂開始了造酒事業。持續追求著高品質日本酒的今代司酒造,從2006年完全不添加酒精,全部更換成純米製作,只用米、麴與水製造出的日本酒。