今代司酒造位於新潟縣，創業於1767 年，最初是一家旅館和清酒店，進入明治時代中期後，在沼垂開始了造酒事業。

由2006年開始，完全不添加酒精，全部更換成純米製作，只用米、麴與水製造出的日本清酒，持續追求著高品質作品。